Cà phê
Rang cà phê tại nhà: từ hạt xanh đến tách cà phê thơm
Một mẻ rang tại nhà không cần thiết bị đắt tiền, chỉ cần hạt tốt, một chiếc chảo dày và cuốn sổ ghi chép. Đây là quy trình 12 phút chúng tôi dùng ở xưởng.
NM
Nguyễn Minh Anh
Cà phê rang mộc, pha chậm, giữa lòng phố cổ
Cà Phê Phố là một xưởng rang nhỏ nằm trên gác hai của ngôi nhà số 18 Nguyễn Hữu Huân. Chúng tôi rang từng mẻ nhỏ, thường chỉ 3 đến 5 kg, rồi để hạt nghỉ vài ngày trước khi đóng gói. Quán mở cửa từ bảy giờ sáng; mùi cà phê thường lan xuống con phố trước cả khi cánh cửa gỗ được kéo lên.
Chúng tôi làm gì mỗi ngày
- Rang mộc hạt Arabica Cầu Đất và Robusta Đắk Lắk, không thêm bơ hay hương liệu.
- Pha phin theo cách truyền thống, chậm và đậm, bên cạnh espresso và pour-over cho khách quen vị nhẹ.
- Viết một bài mỗi tuần về hạt cà phê, kỹ thuật pha và những người làm ra ly cà phê đó.
- Giao hạt mới rang trong vòng 48 giờ sau khi rang, toàn quốc.
Bắt đầu từ đâu?
Nếu bạn mới quen với cà phê Việt Nam, hãy đọc bài Phin Việt Nam: vì sao vị cà phê lại chậm và đậm đến thế rồi thử cà phê sữa đá ở nhà. Nếu bạn muốn hiểu hạt trước khi mua, bài Arabica và Robusta là điểm khởi đầu.
Quán nhỏ thôi, nhưng lúc nào cũng có một chỗ ở quầy. Ghé liên hệ để biết giờ mở cửa và địa chỉ.
Mùa này
Bộ sưu tập Mùa Thu vừa ra mắt với ba mẻ rang mới và một buổi nếm thử vào cuối tháng. Xem trang ra mắt để biết chi tiết.
Bài viết mới
Những ghi chép gần đây nhất từ toà soạn.
Pha chế
Phin Việt Nam: vì sao vị cà phê lại chậm và đậm đến thế
Chiếc phin nhôm không phải dụng cụ lỗi thời — nó là một cách pha có chủ đích. Giải thích áp suất, thời gian và tỉ lệ để có ly cà phê phin đúng vị.
NM
Nguyễn Minh Anh
Pha chế
Cà phê sữa đá chuẩn vị: công thức bốn bước cho buổi sáng Hà Nội
Tỉ lệ, thứ tự cho đá và cách khuấy là ba thứ quyết định ly cà phê sữa đá. Công thức của quán, viết lại để bạn làm ở nhà.
NM
Nguyễn Minh Anh
Cà phê
Arabica và Robusta: hai hạt cà phê, hai tính cách
Cùng là cà phê, nhưng Arabica và Robusta khác nhau từ độ cao trồng đến lượng caffeine. So sánh để chọn đúng hạt cho cách pha của bạn.
NM
Nguyễn Minh Anh
Câu chuyện
Một ngày ở quán cà phê phố cổ
Từ sáu giờ sáng khi người đầu tiên kéo cửa, đến mười giờ tối khi chiếc ghế cuối cùng được xếp lên bàn — một ngày ở Cà Phê Phố.
NM
Nguyễn Minh Anh
Pha chế
Pour-over cho người mới: năm phút mỗi sáng, một tách trong veo
Pour-over không khó, nhưng dễ sai ở ba chỗ: cỡ xay, nhiệt độ nước và cách rót. Công thức 1:16 và bảng sửa lỗi cho người mới bắt đầu.
NM
Nguyễn Minh Anh
FAQ
Câu hỏi thường gặp
Những điều độc giả và biên tập viên hay hỏi chúng tôi.
Cà Phê Phố rang cà phê ở đâu?
Chúng tôi rang tại xưởng nhỏ trên gác hai của quán, số 18 Nguyễn Hữu Huân, Hà Nội. Mỗi mẻ tối đa 5 kg và được rang ba buổi mỗi tuần.
Có giao hạt cà phê toàn quốc không?
Có. Hạt được đóng gói trong vòng 48 giờ sau khi rang và gửi đi toàn quốc. Đơn trong nội thành Hà Nội thường nhận trong ngày.
Quán mở cửa mấy giờ?
Thứ Hai đến thứ Sáu từ 07:00 đến 22:00, thứ Bảy đến 23:00 và Chủ Nhật từ 08:00 đến 21:00.
Có buổi workshop rang và pha cà phê không?
Có. Sáng thứ Bảy hằng tuần có buổi rang và nếm thử cho nhóm tối đa 6 người, kéo dài khoảng 2 giờ. Đặt chỗ qua điện thoại hoặc email.
Có bán sỉ cho quán cà phê khác không?
Có, từ 5 kg mỗi tháng. Chúng tôi tư vấn hạt, mức rang và lịch giao hàng theo nhu cầu của từng quán.
Vẫn còn thắc mắc?
Gửi câu hỏi cho toà soạn, chúng tôi trả lời trong vòng một ngày làm việc.
Nhận bản tin hằng tuần
Một email mỗi thứ Năm: bài mới, mẹo pha chế và những gì chúng tôi đang đọc.